Italien: Ferien, Kultur und Lebensart

Die Region Kampaninen ist vor allem für ihren Mozzarella bekannt. Zahlreiche Büffelfarmen stellen dort den wunderbaren Mozzarella di Bufala her. Sollten Sie dort frischen Mozzarella erstehen wollen, müssen Sie diesen allerdings vorbestellen, denn er ist natürlich sehr beliebt. Auch sollten Sie bei dieser Gelegenheit das dortige Eis aus Büffelmilch probieren, ein wahrer Genuss! Das nachfolgende Rezept ist ein Klassiker in der kampanischen Küche und hat sich inzwischen auch über ganz Italien weiter verbreitet. Ob als Antipasto (also als Vorspeise) oder als Hauptgericht im Kreise der Familie, dieses Gericht bringt den Sommer ins Haus! Als Nachtisch noch ein par Feigen oder ein Stück Wassermelone sowie ein Espresso und fertig ist ein wunderbares kleines und feines Menü! Buon Appetito!

Zutaten für vier Personen bei einer Zubereitungszeit von 60 Minuten:

3-4 Auberginen, Mehl zum Wenden, 5 kleine Eier, etwas Salz, 30 bis 40 Gramm geriebenen Parmigiano-Reggioano, 3 Beutel Mozzarella, ein bund Basilikum, 100 Gramm gekochten Schinken und nach Belieben eventuell auch 2 Tomaten

Zuerst sollten Sie die Auberginen der Länge nach in fingerdicke Scheiben schneiden und auf einem Tuch ausbreiten, damit sie trocknen können. Anschließend müssen Sie die Eier verquirlen und den Parmesan und das Salz hinzufügen. Da der Parmesan gerieben werden muss, eignet sich da der ältere besser al der junge Käse. Dann die Auberginen erst in Mehl und anschließend in der Käse-Ei-Mischung wenden. In einer Pfanne Öl erhitzen und auf mittlerer Hitze dann die Auberginen so lange frittieren, bis sie goldbraun sind. Wenn Sie die Auberginen vorsichtig von der Seite in die Pfanne gleiten lassen, vermieden Sie allzu vieles Spritzen des Fettes. Dann nehmen Sie sich eine feuerfeste form und schichten in diese die Auberginen, den Mozzarella, das Basilikum, den Schinken und eventuell die Tomaten. Diese sollten Sie vorher in Scheiben geschnitten haben. Wenn Sie nun den Ofen auf 175° C vorgeheizt haben, dann schieben Sie die Form in den Ofen und backen die Mischung ungefähr 10 bis 15 Minuten, also bis der Käse geschmolzen ist.